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香 港 地 圖 ： 十 碗 靚 叉 燒 飯
2005年10月11日
遠 古 時 代 ， 原 始 人 以 火 烤 熟 肉 類 ， 人 類 味 覺 受 到 前 所 未 有的 衝 擊 ， 才 知 道 烤 肉 是 如 此 美 味 。 可 能 香 港 人 的 基 因 記 存 了 祖 先 的 美 味 感 應 ， 因 而鍾 情 於 外 脆 內 軟 的 叉 燒 ， 伴 上 一 碗 軟 硬 適 中 的 白 飯 ， 一 餐 溫 飽 就 是 如 此 簡 單 。 阿 媽話 ： 「 生 叉 燒 好 過 生 你 。 」 不 明 白 阿 媽 為 何 那 樣 狠 心 ？ 當 你 看 罷 以 下 十 碗 推 介 叉 燒 飯 ， 你 便會 明 白 當 初 阿 媽 為 何 在 關 鍵 時 刻 ， 寧 選 叉 燒 飯 ， 唔 要 你 這 位 忤 逆 仔 。
記 者 ： 李 敏 怡
攝 影 ： 楊 錦 文 、 陳 志 良 、 譚 盈 傑
鳴 謝 ： 西 苑 酒 家 、 龍 記
完 美 叉 燒 飯
食 家 李 純 恩 認 為 一 碗 完 美 的 叉 燒 飯 ， 必 須 具 備 以 下 條 件 ：
肥 ： 脢 頭 肉 要 三 成 肥 七 成 瘦 ， 有 油 份 叉 燒 才 會 juicy
燒 ： 有 「 火 雞 」 ， 即 黑 色 燒 部 份 ， 但 火 候 要 恰 到 好 處 ， 不 能 太 ， 否 則 肉 會 太 乾
飯 ： 飯 要 乾 身 帶 黏 性
食 法 ： 最 好 即 食 ， 以 碟 頭 為 佳 ， 飯 粒 熱 氣 能 散 發 ， 不 會 變 腍
必 食 1 ： 大 哥 至 愛
$88/ 例 牌 叉 燒
$10/ 白 飯 （ 叉 燒 同 飯 分 開 上 ）
捧 場 客 ： 成 龍
賣 點 ： 挑 選 最 靚 脢 肉 ， 每 份 脢 肉 只 用 三 分 二 ； 師 傅 以 兩 刀 「 打 脢 肉 」 ， 分 出 來 的 脢 肉 全 是 瘦 肉 包 肥 肉
秘 方 ： 自 創 以 咖 喱 及 沙 嗲 醬 醃 製 ， 叉 燒 更 香 口
西 苑 酒 家
地 址 ： 銅 鑼 灣 恩 平 道 28 號 利 園 二 期 1 樓 101 �1 02 室
電 話 ： 2882 2110
必 食 2 ： 免 切 都 唔 韌
$19.8/ 碗
賣 點 ： 整 件 上 亦 不 覺 韌 ； 靠 醃 料 味 ， 叉 燒 不 淋 汁
秘 方 ： 加 雞 蛋 醃 製 ， 肉 質 鬆 化
威 水 史 ： 日 賣 200 碗 以 上
帝 豪 海 鮮 酒 家 夜 總 會
地 址 ： 旺 角 彌 敦 道 750 號 始 創 中 心 新 翼 4 �6 樓
電 話 ： 2625 5289
必 食 3 ： 新 鮮 熱 辣
$20/ 碟
賣 點 ： 每 次 只 出 六 排 叉 燒 ， 賣 完 再 燒 ， 確 保 新 鮮 熱 辣 辣
威 水 史 ： 開 店 30 年 ， 元 朗 無 人 不 知
金 記 燒 臘 飯 店
地 址 ： 元 朗 福 德 街 56 號 精 英 大 廈 1 號 舖
電 話 ： 2478 1996
必 食 4 ： 食 家 力 推
$25/ 碟
捧 場 客 ： 食 家 李 純 恩
賣 點 ： 叉 燒 肥 瘦 任 擇
秘 方 ： 自 創 秘 製 汁 ， 白 飯 更 惹 味
新 雲 景 燒 臘 茶 餐 廳
地 址 ： 北 角 寶 馬 山 道 賽 西 湖 商 場 4 �5 號 舖 地 下
電 話 ： 2578 0505
必 食 5 ： 40 年 不 變
$18/ 碗
$22/ 碟
捧 場 客 ： 街 坊 、 學 校 、 地 盤 工 人
賣 點 ： 叉 燒 品 質 40 年 不 變 ； 罕 有 舊 式 酒 樓 ， 食 叉 燒 飯 兼 懷 舊
威 水 史 ： 日 賣 300 多 斤
北 豪 酒 家
地 址 ： 深 水 北 河 街 28 �3 0 號 地 下
電 話 ： 2387 5842
必 食 6 ： 肥 瘦 勻 稱
$28/ 碗
賣 點 ： 用 秘 製 醃 料 ， 肉 質 肥 瘦 勻 稱
威 水 史 ： 銅 鑼 灣 排 隊 店 ， 逢 午 飯 及 放 工 時 候 長 龍 必 現 ； 中 秋 節 時 ， 長 龍 更 排 到 一 樓
翠 園
地 址 ： 銅 鑼 灣 希 慎 道 1 號
電 話 ： 2577 9332
必 食 7 ： 巴 西 豬 矜 貴
$23/ 碗
賣 點 ： 每 日 師 傅 早 上 6:00am 開 爐 燒 製 ， 準 時 8:00am 有 貨 ， 保 證 新 鮮
秘 方 ： 選 用 「 西 脢 」 即 巴 西 豬 肉 ， 因 肉 質 穩 定 ， 價 錢 比 內 地 豬 貴 $2-$3 / 磅
龍 記
地 址 ： 中 環 結 志 街 3 �5 號
電 話 ： 2545 5328
必 食 8 ： 燒 鵝 汁 伴 吃
$27/ 碗
$38/ 碟
捧 場 客 ： 李 純 恩 另 一 推 介
賣 點 ： 罕 有 炭 燒 叉 燒 ， 選 用 一 級 新 加 坡 炭
秘 方 ： 以 一 級 玫 瑰 露 醃 製 ， 吃 時 淋 上 著 名 的 燒 鵝 汁
鏞 記
地 址 ： 中 環 威 靈 頓 街 32 �4 0 號
電 話 ： 2522 1624
必 食 9 ： 灣 仔 排 隊 店
$19/ 碟
捧 場 客 ： OL 至 愛
賣 點 ： 保 證 新 鮮
威 水 史 ： 灣 仔 排 隊 店 ， 日 賣 500 斤
再 興 燒 臘 飯 店
地 址 ： 灣 仔 軒 尼 詩 道 265 �2 67 號 C 座 地 下
電 話 ： 2519 6639
必 食 10 ： 堅 持 炭 燒
$26/ 碗
賣 點 ： 另 一 炭 燒 叉 燒 ， 師 傅 有 30 年 經 驗
龍 門
地 址 ： 灣 仔 莊 士 敦 道 130 至 136 號
電 話 ： 2572 9888
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到底要多貴的器材才能聽出音質的好壞？
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"再 興 燒 臘 飯 店" 比 以 前 差 許 多 許 多!!! 小 心!!!
